烟台文化旅游职业学院

烟台文化旅游职业学院烹调工艺与营养专业

烟台文化旅游职业学院烹调工艺与营养

专业名称：烹调工艺与营养

烟台文化旅游职业学院烹调工艺与营养

基础修业三年。

培养目标。

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和人文素养，掌握烹饪技术和营养专业所需的文化基础和烹饪专业知识，具备饮食第一线生产和经营管理能力，是从事现代饮食、酒店工作的高素质技术技能人才。就业方向。

以大中型餐饮企业、星级酒店为主，在餐饮、厨房等行业从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。

主要职业能力。

具有学习新知识、新技能的能力和创新创业的能力；

2.具一定的厨房生产组织和管理、宴会策划和餐饮营销能力；

3.具有烹饪原料的选择、鉴别、初加工和刀具处理能力；

4.具有较强的烹饪操作能力、营养分析和营养配餐能力；

5.掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、饮食英语和烹饪的基本理论知识。

核心课程与实践训练1。核心课程烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹饪技术与训练、中式面点技术与训练、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

二是实习实训。

在学校进行原料加工、厨具使用、烹饪技术、菜品设计和制作等培训。

在相关餐饮企业和星级酒店实习。

以职业资格证书为例。

中国烹饪师(初级、中级)中国面点师(初级、中级)西方烹饪师(初级、中级)

西方面点师(初级，中级)营养配餐师(四级，三级)

中等职业学校衔接的例子。

中餐烹饪和营养饮食西餐烹饪。

以继续本科专业为例。

烹调营养教育食品科学与工程

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